Mettre les haricots à tremper dans l’eau froide pendant 6 à 12 heures. 

Les rincer avec de l’eau fraiche.

Les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (entre 1 et 2 heures ou plus si nécessaire).

Les rincer à l’eau fraiche et les laisser reposer et refroidir.

Emincer les oignons et les cornichons.

Dans un saladier, mélanger les haricots, les oignons, les cornichons et les câpres.

Ajouter une bonne dose d’huile d’olive et de vinaigre, saler, poivrer.

Ajouter le persil avant de servir.